Черная икра – «золотое» достояние Ирана

Черная икра – обобщенное наименование икры осетровых рыб. Интересно, что она отличается по размеру, окрасу, химическому составу, упругости оболочек, вкусу.
Главной средой обитания осетровых является Каспий. Около 90% мирового рынка черной икры принадлежит Ирану.
Считается, что иранцы одними из первых стали добывать черную икру, узнав о ее полезных свойствах. Первые записи, в которых упоминается деликатес, датированы 1240 годом.
Среди основных видов осетровых, из которых добывается икра в Иране, можно выделить белугу, персидского осетра, русского осетра, шипа и севрюгу.
Самой ценной считается икра белуг-альбиносов. Она сильно отличается от других осетровых - достигает колоссальных размеров (вес взрослой рыбы может быть около одной тонны, из которых на драгоценную икру приходится 200 кг) и считается крупнейшей пресноводной рыбой в мире.
Икру белуги-альбиноса отличает и необычный цвет - почти белый, с темно-золотистым блеском. Самой большой ценностью обладает икра из рыбы возрастом более 100 лет. Считается, что чем старше белуга, тем более нежный вкус и светлый цвет у ее икринок.
Однако сегодня рыба занесена в Красную книгу. Поэтому светлая икра — очень редкий деликатес.
Иранцы называют икру белуги-альбиноса «алмас», что значит «бриллиантовый». А на Западе продукт именуется «голден кавьяр» - «золотая икра». Название говорит само за себя: икра редкого сорта ценится на вес золота и поступает на мировой рынок в золотых баночках.